Ingredienti per 10 persone

per pasta

600 gr di farina di semola di grano duro
200 gr di acqua
10 gr di olio di oliva
100 gr di farina "0"
sale
1 mazzetto di rucola

per sughetto di agnello

600 gr di polpa di agnello
50 gr di sedano
100 gr di carote
30 gr di cipolle
150 gr di porro
100 gr di champignons
300 gr di trevisana tardiva
100 gr di vino rosso
2 tuorli d'uovo
100 gr di pane bianco
farina q.b.
50 gr olio di oliva
80 gr di burro
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di maggiorana
1 mazzetto di basilico
80 gr di latte
50 gr di pistacchi
1 mazzetto di salvia
80 gr di pecorino di Pienza
30 gr di parmigiano
200 gr di pomodori cherry

Preparazione

Impastare le farine con l'acqua, sale, olio d'oliva, rucola tritata e lasciar riposare per 30 minuti, confezionare le orecchiette e lasciare in luogo areato ed asciutto, cospargendole con della farina di semola.

Tagliare la trevisana a quadretti e cuocere in padella con olio, aglio e zucchero per 3 minuti.

Tritare la polpa di agnello, insaporire con trito di maggiorana, sale, pepe, parmigiano, pistacchi tritati, aggiungere i tuorli d'uovo fino ad ottenere un coposto omogeneo. Formare delle palline piccole, infarinarle e cuocerle in padella con olio, burro, aglio e salvia.

In una casseruola stufare con il burro, le verdure rimaste tagliate a quadretti. Bagnare con vino rosso e lasciar evaporare.

Cucinare le orecchiette, saltarle con le verdure, la trevisana e le palline di agnello stufato, insaporire con pecorino tritato e olio d'oliva.

Decorare con foglie di basilico.