Ingredienti per 4 persone

500 g. di strascinati (orecchiette fresche)
300 g. di tonno fresco
300 g. di piselli freschi
150 g. di salsa di pomodoro
1/2 cipolla
2 rametti di maggiorana
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione

Prepara i piselli: in una casseruola fai imbiondire la cipolla tagliata a fettine in un filo di olio extravargine di oliva. aggiungi quindi i piselli, mescola, aggiungi un mestolino di acqua calda, del sale e fai cuocere per circa 20 minuti con il coperchio e a fuoco basso.

Nel frattempo prepara il tonno: tagliane metà a tartare con il coltello, l'altra metà a dadini di circa mezzo centimetro di lato.

Passato il tempo indicato precedentemente aggiungi ai piselli la tartare di tonno e la salsa di pomodoro e continua la cottura per altri 15 minuti.

Metti a cuocere la pasta in acqua bollente salata.

In una padella scalda un filo di olio extravergine d'oliva con i rametti di maggiorana e, quando è ben caldo, fai saltare velocemente i cubetti di tonno. La cottura ottimale c'è quando l'esterno è cotto e l'interno ancora rosso. Aggiusta di sale e pepe.

Scola la pasta al dente e falla saltare nel sugo di tonno e piselli. Impiatta aggiungendo sopra la pasta un paio di cucchiaiate di cubetti di tonno.

Note

Il "ton e bisi" è uno dei più bei ricordi culinari della mia infanzia. Spesso mia mamma preparava questo piatto come secondo, più raramente come condimento per la pasta. Il tonno era quello in scatola, quello fresco non era usato probabilmente non era nemmeno facile da trovare. Il piatto si accompagnava con quantità industriali di pane in quanto mia mamma lo preparava con molto "pocéto", quindi non asciutto, ma liquido per la presenza di olio. Ecco quindi che il pane serviva sia da accompagnamento sia per la finale ed immancabile scarpetta.

Questa ricetta che ripropongo l'ho rielaborata un po' soprattutto con l'utilizzo del tonno fresco (che dà più delicatezza al palato) e la guarnizione del tonno a cubetti. Anche la scelta della pasta è un po' "innovativa": si usavano i fusilli o le penne, il risultato con le orecchiette è stato però ottimo.