Ingredienti per 10 persone

per tortino di zucca

2 kg. di zucca
600 gr di erbette
1,5 kg di ombrina
sale e pepe q.b.
150 gr di porro
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
80 gr di olio d'oliva
60 gr di acciughe
1 mazzetto di maggiorana
1 pizzico di zucchero

per pesto di noci

250 gr di noci
100 gr di olio d'oliva
80 gr di cuore di sedano
1/2 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.
80 gr di pan carrè
30 pezzi di mezze noci per decorazione
un po' d'acqua  

Preparazione

Pulire la zucca, tagliarla a fette sottilissime, grigliarla, disporre su una placchetta con olio, aglio, rosmarino e cuocere per 10' a 150° coperta.

Pulire l'ombrina, farne due filetti e tagliarla a fettine sottili.

Confezionare il tortino di zucca disponendo su un cerchio del diam di 6.5 cm la zucca, il porro stufato in precedenza con olio e poca acqua e un pizzico di zucchero, qualche fettina di ombrina, filettini di acciughe e basilico a julienne. Chiudere il tortino con altre fettine di zucca.

Frullare nel cutter tutti gli ingredienti per fare il pesto di noci e conservare in frigo.

Finitura:

Scaldare in forno il tortino a 160° per 7 minuti. Servire con erbette sbianchite e saltate in padella con olio, aglio schiacciato, rosmarino. Aggiungere ai lati del pesto di noci. Decorare con rametti di maggiorana e mezze noci.

Suggerimenti vari:

Lo zucchero si aggiunge al porro per dare una maggior digeribilità.

Si può aggiungere anche uno strato di crema di robiola aromatizzata con olio, sale, pepe, pistacchi tritati.