Bigoli con salsa di zucca, Monte Veronese e pancetta croccante

Ingredienti per 4 persone

Bigoli 350 g.
Zucca 300 g.
Pancetta 100 g.
Pancetta tesa affettata 70 g.
Formaggio Monte Veronese stagionato 100 g. (o equivalente)
Cipolla
Prezzemolo
Sale, pepe

Preparazione

Per la salsa di zucca: decorticare e tagliare a pezzetti la zucca; in un filo d'olio far rosolare della cipolla per qualche minuto ed unire quindi i pezzetti di zucca facendo prendere calore a fuoco moderato; aggiungere sale, pepe, poco prezzemolo, un mestolino di brodo vegetale, abbassare la fiamma, incoperchiare e lasciare cuocere per 20 minuti. Se la zucca non ha assorbito il liquido alzare brevemente la fiamma per far evaporare quello in eccesso; il sugo deve risultare morbido, ma non acquoso. Al termine rompere i pezzi di zucca con una forchetta per formare un sugo "ruvido", non troppo omogeneo. "Mantecare" il tutto con meta' del formaggio grattugiato.

Tagliare la pancetta a dadini minuscoli e scottarli in una padella calda senza aggiungere condimenti. Si dovra' ottenere la cottura e doratura dei pezzetti di pancetta.

Scaldare una padella antiaderente e, raggiunta una temperatura piuttosto alta, adagiare un po' per volta le fettine di pancetta tesa. Cuocerle 20 secondi per lato. Scolarle dal grasso che si formera' e adagiarle su un foglio di carta assorbente lasciandole raffreddare.

Cuocere i bigoli in abbondante acqua salata; giunti a cottura scolarli e aggiungerli al sugo di zucca. Unire i dadini di pancetta abbrustolita mescolando il tutto brevemente.

Distribuire i bigoli nei piatti decorando ogni piatto con 2 o 3 fettine di pancetta croccante e insaporendo con il restante formaggio Monte tagliato a scagliette.